妈咪厨房（更新：翡翠香菇疙瘩汤（适合1岁左右的宝宝））

漫卷诗书 · 发表于 2010-8-18 09:06:36

美味小厨房的吃鱼妙计

常吃鱼的人聪明，常吃鱼的女人漂亮……我们每天可以听到各种各样关于吃鱼有益身体的说法，而且它们有力地吸引着我们为吃鱼消费。今天，我们要为各位详细解说的就是，在家庭的小厨房里怎样做出美味的鱼肉大餐。

　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼　

　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　酸菜鱼的做法

　　【特点】　鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

　　【原料】

　　主料　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料　鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒　10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　【制作过程】

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　干烧鱼　

　　主料活鲤鱼（1000克）1尾。

　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。

　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6＿8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

砂锅鱼头　

　　去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

　　化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）

漫卷诗书 · 发表于 2010-8-18 09:10:08

宝宝的最爱---芒果冰淇淋

材料：蛋黄3个，细砂糖175克（130克，45克）牛奶400毫升，动物性淡奶油250毫升，香草精2.5毫升，芒果泥280克，柠檬汁25克，盐一点点（提味）

做法：

1，3个蛋黄、130克细砂糖、400毫升牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火
3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却
4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时
5、3中混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀
6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次
8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-19 09:56:22

鸽蛋益智汤

补肝肾，益气血，滋补强身，提神醒脑，增智补脑，有益于儿童大脑的发育。

【原料】

      枸杞子50克，龙眼肉100克，黄精20克，葱片5克，姜片5克，鸽蛋20个，盐3克，胡椒面1克，香菜末适量，清汤2000克。

【制作】

      1、将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，三料共同切成细末，放入锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒面、葱、姜，备用。

      2、鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳，放入汤内，加火烧沸，出锅，撒上香菜末即成。

【特点】

鲜香微辣、咸。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-20 12:31:44

本帖最后由阳光散淡懒猫于 2010-8-20 12:33 编辑

给宝宝做的小点心～银鱼烙饼～

这个点心也算是一个主食！呵呵，如果小的宝宝可以把原料切细一下就成，适合一岁以上的宝贝吃的！

菜名：银鱼烙饼

材料：韭菜、鸡蛋、面粉、水盐
图片在拍时忘了放上面粉！只好在上面写上了！

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2010-8-18 15:39

做法：
看图片就知道了吧。这里说一下，调面粉要调稀一点！

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2010-8-18 15:40

调好了，在要用平底锅最好了，我家没有，将就了！
在锅里放上少许的油。不要太多，只要有一些就成！先要开在大一点的火，在锅里主上一勺的调好的面糊均匀的好了成一张圆形，可以调少火，两面要翻着烙！几分钟就好了，

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2010-8-18 15:40

一张小饼就出来了！呵呵，很简单的。基实这个样的做法，可以根椐你自己的喜好来放材料。我有时会做一些青菜的。如西红柿西胡芦。黄瓜＝＝好多，只要你想放就可以！！如果你还想在这里放我多一些的原料也行，这样可以营养更多一些的哦！！
家里有小孩子是很适合的。一个小吃！在给配上一怀果汁！哈哈那感觉很好的！

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2010-8-18 15:40

厨房小知识：

【功能主治】补虚；润肺；健胃。主营养不良；咳嗽；脾虚泄泻；小儿疳积

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-21 08:45:43

绝对让宝宝着迷的缤纷多彩水果饭

食谱原料：

　　200克泰米或普通稻米，100克鸡肉，1只洋葱，1个菠萝，200克卤豆腐干，少许法式蛋黄酱，1个柠檬，少许咖哩、盐和胡椒，1茶匙龙舌兰汁。

　　制作方法：

　　1.将饭煮熟，尽量让米饭保持颗粒不粘黏即可，放入少许盐搅拌均匀，冷却备用;

　　2.将洋葱切片，鸡肉切丁，混炒;

　　3.将菠萝对半切开，小心取出果肉，将余下的外壳放在一边备用;

　　4.将菠萝果肉切丁，豆腐干切丁，放入煮好的米饭中，放入咖哩、盐和胡椒以及柠檬汁进行搅拌;

　　5.取出去掉果肉的两个菠萝外壳，在底层放入炒好的洋葱鸡肉丁和菠萝豆腐丁，再填入米饭混合物即可。

　　适合人群：

　　12个月以上宝宝

　　健康提示：

　　1.菠菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用;菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

　　2.洋葱有八大好处，其中抗痒化和刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症的功效最适夏季食用。

　　3.柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇的作用

雪人儿001 · 发表于 2010-8-22 10:08:36

拔丝苹果 【转帖】

材料：苹果1个、鸡蛋1个、淀粉适量、白糖适量、油适量
做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上葱沫，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
苹果去皮去心切片

调好的蛋糊

苹果放入挂糊

苹果放入油锅炸至金黄色

炸至金黄色起锅沥油

锅内留油，加入白糖，搅拌至熔化起丝时倒入苹果

出锅前撒上葱沫，再过一遍清水，口感更脆

PS. 说是拔丝，实质并不是很成功，丝倒是很少，呵呵，不过，口感还行哦~

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-24 10:19:11

婴儿鸡蛋羹的做法

宝宝6个半月了，以前一直吃的蛋黄泥，总觉得一沉不变的味道不太好，就搜了下婴儿蛋黄羹的做法，马上就给宝宝做好了，很简单而且很美味。
方法：一个蛋黄制作蛋羹。制作方法是先用刀尖在鸡蛋一端刻一个小口，慢慢把蛋清倒出，再打破鸡蛋，取出蛋黄，用筷子打匀，加入差不多同等量的凉白开水（用凉白开水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟后没有气孔），再次打匀。将调好的鸡蛋上锅旺火蒸5-7分钟，当看到鸡蛋已凝固，基本上就蒸熟了。我还加了些合生元的北极虾粉在里面，味道更鲜了。这个阶段宝宝的味觉还不是很发达，在做蛋羹时不用加盐或香油。切忌，宝宝发烧时不要吃鸡蛋羹！

忌:(1) 忌加生水和热开水。
(2) 忌猛搅蛋液。
(3) 忌蒸前加入调味品。蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
(5) 一定要用盖子或保鲜膜盖上蒸，
(6) 蒸鸡蛋羹锅盖不要盖严

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-26 11:08:09

８个月宝宝的离乳食谱

１水果豆腐.
做法:在豆腐放入开水中煮熟,然后将其捣碎.用奶酪拌匀.加入榨好的橙汁.最好有点果肉的那种.口感爽滑,味道清淡.多多很爱吃.

2肉糜菠菜糊.
做法:将一大勺肉糜放在汤汁中煮一下.然后将焯过水的菠菜叶剁成泥拌入煮好的肉糜.有一定的质感.适合宝宝练习咀嚼.

3芋艿鸡肉粥.
做法:把芋艿煮熟后捣碎.然后和切碎成泥的鸡肉搅拌,加鸡汤调软硬.粘乎乎的芋艿鸡肉粥.宝宝很容易食用.不过过敏体质的宝宝不要食用.

4白身鱼土豆粥.
做法:将土豆煮熟捣碎.将白身鱼煮熟并去皮和刺.并将它捣碎.将土豆泥和白身鱼泥拌在一起.加一些汤汁调匀.在微波炉里加热两三分钟.即可.看上去就很有食欲哦.也可以将鱼肉换成鸡肉泥味道更好哦.（白身鱼是指肉是白色的，赤身鱼是指肉是红色的）

５，白身鱼芹菜番茄粥.
做法：煮锅八倍粥，然后将蒸熟的白身鱼去刺肉捣成泥，加番茄泥，芹菜泥（这两样我是西红柿去皮和芹菜在榨汁机打成茸的）一起放入锅里煮下就好．颜色鲜艳，口感特好，估计你吃了都会想来第二碗的．

６肉蔬烂面.
做法：将鸡肉．香菇，胡萝卜．青菜．芦笋．做成碎碎的泥，加入无油的鸡汤煮好的烂面条中

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-8-30 10:24:15

宝宝消化不良喝清炖鸽子汤

原料：

　　鸽子每次半只，约80～100克，葱段、姜丝、盐。　　

　　制法：

　　1、将乳鸽剖洗干净后放置待用。

　　2、将清洗干净的沙锅置于火上，放入少量油。待油热后，放入葱段和姜丝炸锅。

　　3、炸好锅内，则放入适量的水，把洗净的鸽子放入水中炖。

　　4、一般先用大火炖，后用中火慢慢煨，过一段时间后，再改用小火煨。

　　5、待香味扑鼻时，开锅即可食用。

　　特点：

　　清香味美，营养成分流失少，易于操作。适合2岁以上的宝宝。

营养功效：

　　我国民间就有“一鸽胜九鸡”的说法，可见鸽子的营养价值之高。它所含的钙、铁、铜等元素及维生素都比鸡、鱼、羊、肉的含量高。鸽肉又易于消化，对小儿消化不良有很好功效，还有助于幼儿大脑的发育和智力的提高。

阳光散淡懒猫 · 发表于 2010-9-8 09:51:54

家庭自制宝贝餐

　锦囊1

　　清蒸肝糊(适合1岁半以上的宝贝)

　　原料：猪肝20克.鸡蛋2个.葱末少许，香油1滴.盐少许。

　　制法：猪肝洗净，去掉筋膜，切成小片，用热水加料酒，焯一下去腥味。炒锅加油烧热后，放入葱末和猪肝片.炒熟后盛出。鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，炒熟的猪肝剁碎.加到蛋液中，再放一点盐、香油和少量的水，搅拌均匀，然后上锅蒸熟即可。

　　薇薇妈的见解：这道菜不仅口感非常软烂.而且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生紊A、维生素B，、维生素B2和烟酸等多种营养素.尤以铁和维生素A的含量较高，能营养大脑，满足孩子对铁质的需要.防止贫血。

　　贴心小提示：猪肝含有丰富的铁质，有助于宝贝预防贫血。

　　锦囊2

　　猪肝丸子(适合2岁以上的宝贝)

　　原料：猪肝20克.鸡蛋1个，菠菜1个，番茄半个，植物油适量，淀粉、料酒、盐、姜末各少许。

　　制法：猪肝洗净后，切碎.菠菜洗净后.用热水焯过，挤干水分，切成末。番茄洗净.切碎，将猪肝碎和菠菜末加鸡蛋搅拌均匀.然后加盐、姜末、料酒和淀粉，做成猪肝丸子。上油锅烧热后，下入番茄碎炒出汁后，加入猪肝丸子，再添少量的水焖煮至熟，即可。

　　咏娴妈的见解：猪肝具有补肝、养血、明目等作用，把猪肝做成丸子，口感更好，吃法新鲜.宝贝会很喜欢。

　　贴心小提示：新鲜猪肝中往往含有毒性物质，吃时需仔细;中洗，否则吃多了有害身体。

　　锦囊3

　　冬瓜肝泥卷(适合13个月以上的宝贝)

　　原料：猪肝20克.冬瓜30克.馄饨皮适量，米酒半小匙.盐少许。

　　制法：冬瓜洗净后切成末，猪肝洗净后.剁碎成泥。将冬瓜末和猪册泥混合.加米酒和盐搅拌后做成馅，用馄饨皮卷好，上锅蒸即可。

　　婉霏妈的见解：肝泥可提供丰富的维生素A，对宝贝生长发育很有好处.与冬瓜结合，可以使营养搭配得更完美。

　　贴心小提示：猪肝搭配蔬某会是宝贝很爱的餐食，这道菜还可以搭配甜甜的洋葱和红萝卜，不仅口感香浓，视觉效果会更好!

　　锦囊4

　　芝麻肝(适合1岁以上的宝贝)

　　原料：猪肝50克，鸡蛋1个，芝麻20克，面粉10克，姜末、盐各少许.植物油适量。

　　制法：将鸡蛋打散搅匀，将猪肝切成小薄片.用盐、姜末腌一下，粘上面粉、鸡蛋汁和芝麻。将油放入锅内，烧至七成热.放入猪肝.炸熟即出锅。

　　佩甄妈的见解：这道莱营养比较全面.鸡蛋含丰富的卵磷脂.是健脑食品。芝麻也有健脑作用.而猪肝含铁丰富，有补血作用。常给宝贝吃，既有利于大脑发育.又预防贫血。

　　贴心小提示：要按面粉、鸡蛋、芝麻这一先后顺序分别粘匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。

　　猪肝每周给宝贝吃上1～2次就可以了，每次量不宜超过20克，过多食用容易造成维生素A在体内蓄积。

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