舌尖上的旅行 | 一百家子拨御面

guigui · 发表于 2019-12-6 11:08:07

作者：诗和远方旅游文化
今天小编为大家推荐一道承德的美食，它细如针、白如雪，被皇家赐名，获大众青睐，它就是承德地区远近闻名的一百家子拨御面。

咋一看，这不就是我们平时吃的一碗面条么？浇着卤，细长，雪白。挑起来仔细一看，我们发现了细微的差别，面条是长方形的，而它是三棱形的；一口下去，被它的筋道惊艳，不费劲却吃出带劲的感觉，怀着这份意外之喜，我们再来仔细打量眼前的这碗面，当地人唤其小名为：拨面，而它的大名则显冗长：一百家子拨御面。一个御字，彰显了它的显赫出身。

公元1762年，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途径一百家子（现承德隆化张三营），当天下午随驾太监特命当地拨面师姜家兄弟为皇帝制作拨面，乾隆龙颜大悦，连吃两碗，称赞道：洁白如玉，赛雪欺霜。从此拨面改名为拨御面，一百家子拨御面闻名天下。作为一百家子拨御面的第四代传承人，年过半百的徐师傅，做起拨御面来，动作敏捷，一气呵成。她告诉我们拨御面最重要的是要筋道，要将没有什么粘性的白荞面做出筋道来，从最开始的和面就与众不同。

徐师傅告诉我们，荞麦算是低产作物，每亩最高产量也不到一百斤，一斤荞麦大概只能出二两白荞麦面粉，所以十分金贵。面活好了之后，徐师傅拿出了她的镇店之宝。

在乾隆皇帝面前大放异彩的这把刀，传承百年，带着岁月的厚重，不过在徐师傅手中，它并没有被当成古董，而是继续着拨面的使命，无比的轻巧灵动。徐师傅正在向我们展示拨御面中最重要的一个环节：拨。

滚烫的沸水中，不用筷子搅动而让面条自然翻上，盛入碗中，白荞面完成了筋性的彻底转变。细如针，白如雪的面条，色彩丰富的卤，赏心悦目，可心爽口。

如今，徐师傅已经将拨御面的工艺传给了儿媳妇，但她依然没事在店里转一转，监督大家的拨面工艺。手工就是有这样的魅力，一碗面，让我们能感受到那绵延几百年的指尖温度。

来源：河北旅游TV

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