美味茄子菜--麻酱凉拌茄子

   眼下到了二伏天，是夏季最热的时候，家里的巧厨娘们肯定是一到中午和晚上做饭的时候最犯愁：天气太热，家人没有胃口吃饭，做什么都不太受欢迎；厨房里没有空调，一边烟熏火燎、一边烹饪美食简直是太困难的一件事……所以很多人到了夏天就失去了对做菜的兴趣，我也如此，天冷的时候去菜市场都是搭配着买菜，想做什么硬菜了再去着手买食材。可是现在天太热，根本不想往厨房里呆上哪怕一秒，去菜市场的时候也是看见什么买什么，完全没有预计要做什么菜。

    这样下来，等回到家把菜放到冰箱里的一刹那，才会突然领悟到完全不知道怎么搭配，更不知道接来的时间要炒出一盘什么样的菜！所以在这里把我的经验分享给大家：天气太热、不爱做饭的时候，买的食材不对、不会搭配的时候，就自己做一碗有滋有味、方便快捷的凉菜汁，任什么蔬菜放马过来，那都是能坚强抵御得了的！

    教给大家的这种万能凉菜汁，可以做几乎所有蔬菜的凉拌菜。我常凉拌的有长茄子、豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮、扇形蘑菇、金针菇、牛蒡条……好多好多，期待大家来补充啊。

    调一碗万能凉菜汁轻松搞定美味茄子菜——麻酱凉拌茄子

材料：

凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），鸡精或牛肉粉3克。

其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。

做法

1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。

2．继续加入酱油、陈醋和香油。

3．再撒入适量的盐、鸡精或牛肉粉。用筷子搅拌均匀。

4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。

5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。

6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。

7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。

8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。

9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。

10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁。

11．也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。

12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。

需要注意的：

1．用清水稀释麻酱的时候不能一次性地将水都加进去。如果一次性地将水加多了，那么麻酱容易形成柳絮状，不容易搅拌均匀。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。

2．步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的做法，除了凉拌茄子以外，还可以凉拌很多的蔬菜：豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮……真是一道万能的酱汁，天气太热、不爱做饭的时候，不知道如果搭配食材的时候，不妨试验一下上面的方法。

3．茄子要等蒸锅里的热气上来以后，再放进去蒸，时间大约是7、8分钟，不要太长，否则茄子皮就容易变黑。